শবে বরাতে বাহারি স্বাদের হালুয়া
-
আশিকা নিগার
- |
- ০৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৬, ০১:৩৯ পিএম
শবে বরাত মানেই ইবাদতের রাত, আত্মশুদ্ধির সুযোগ আর পরিবারের সঙ্গে ভাগাভাগি করা আনন্দ। এই রাতে ঘরে ঘরে হালুয়া বানানোর এক ধরনের ঐতিহ্য গড়ে উঠেছে। তবে একঘেয়ে এক ধরনের হালুয়ার বদলে চাইলে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের কয়েক পদের হালুয়া বানানো যায় সহজ উপকরণেই। এতে যেমন অতিথি আপ্যায়ন সুন্দর হয়, তেমনি পরিবারের সবার মনও ভরে ওঠে।
চলুন, জেনে নেওয়া যাক শবে বরাতের জন্য কয়েকটি জনপ্রিয় ও সহজ উপায়ে হালুয়ার রেসিপি।
সুজির হালুয়া
উপকরণ: সুজি, চিনি, দুধ/পানি, ঘি, এলাচ গুঁড়া, কাজুবাদাম বা কিশমিশ।
প্রণালি: প্রথমে কড়াইয়ে অল্প ঘি গরম করে সুজি মাঝারি আঁচে নেড়ে নেড়ে হালকা বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলাদা পাত্রে দুধ বা পানি গরম করে তাতে চিনি গুলে নিন। ভাজা সুজির মধ্যে ধীরে ধীরে সেই তরল ঢেলে নেড়ে দিন, যাতে দলা না বাঁধে। শেষে এলাচ গুঁড়া ও বাদাম-কিশমিশ ছড়িয়ে ঢেকে অল্প আঁচে দমে রাখুন।
গাজরের হালুয়া
উপকরণ: গ্রেট করা গাজর, দুধ, চিনি/গুড়, ঘি, এলাচ, কিশমিশ।
প্রণালি: কড়াইয়ে সামান্য ঘি দিয়ে গাজর হালকা ভেজে নিন। এরপর দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধ ঘন হয়ে এলে চিনি বা গুড় যোগ করুন। ভালোভাবে নেড়ে নেড়ে মিশ্রণ ঘন হলে এলাচ ও কিশমিশ দিন।
বুটের ডালের হালুয়া
উপকরণ: ভেজানো বুটের ডাল বাটা, দুধ, চিনি, ঘি, এলাচ, বাদাম।
প্রণালি:বুটের ডালের বাটা কড়াইয়ে দিয়ে নেড়ে নেড়ে শুকনো ভাব আনুন। এরপর ঘি যোগ করে ভালোভাবে কষান। দুধ ও চিনি দিয়ে নেড়ে মিশ্রণ ঘন হলে এলাচ ও বাদাম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
লাউয়ের হালুয়া
উপকরণ: গ্রেট করা লাউ, দুধ, চিনি, ঘি, এলাচ।
প্রণালি: লাউয়ের পানি ঝরিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। দুধ যোগ করে জ্বাল দিন। লাউ নরম ও দুধ ঘন হলে চিনি ও ঘি মেশান। শেষে এলাচ দিয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশনে পরিমিতি ও সৌন্দর্য
হালুয়া পরিবেশনের সময় ছোট বাটিতে সাজিয়ে ওপর থেকে অল্প বাদাম ছড়িয়ে দিলে দেখতেও সুন্দর লাগে। অতিরিক্ত মিষ্টি বা তেল এড়িয়ে চলাই ভালো, বিশেষ করে ইবাদতের রাতে হালকা খাবার শরীরের জন্য উপকারী।
